From Dusk Till Dawn 夜以繼日

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這杯看起來頗有難度的調酒，是 Rye Remedy 原創的甜點酒，平常喜歡 Cadillac Margarita 的話，絕對要試試看。這杯調酒裡的甜味，主要來自其中的楓糖漿 (maple syrup) 與 Aquafaba 鷹嘴豆蛋白霜。

加上使用了兩種不同的「蛋白霜」（雞蛋蛋白 & Aquafaba），搖出來的調酒才能夠達到照片中這麼狂的厚實霜量，綿密又順滑。最後上方又再多加了一匙 Aquafaba，並用噴槍炙燒表面至焦糖化，讓成品聞起來有種在享用焦糖布丁的錯覺。

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From Dusk Till Dawn 夜以繼日 

酒譜：

• 1 oz 龍舌蘭 (Reposado Tequila)

• 1 dash 的自製山胡桃煙燻香草浸 Reposado (Hickory Smoked Vanilla Infused Reposado)

• 0.25 oz 柑曼怡 (Grand Marnier)

• 1 dash 的 Ancho Reyes Chili 利口酒

• 1 dash 經加熱濃縮過的紅酒

• 0.5 茶匙活性碳 

• 1 bar spoon 的 B 級楓糖漿

• 0.25 oz 檸檬汁

• 1 顆蛋白

• 血橙鷹嘴豆蛋白霜 (Blood orange Aquafaba)： 將罐裝鷹嘴豆 (chickpeas/garbanzo) 內的液體倒光。加入 3 大匙糖、1/2 茶匙鹽，並擠入一整顆血橙汁。機器攪拌六分鐘，或到達滿意綿密度為止。

作法：

將所有材料在 shaker 內與冰搖合， 再去冰繼續搖合 (reverse dry shake)。倒入適合呈現甜點的酒杯內。是杯非常耗工但成品十分壯觀的甜點酒。

Credit: 照片與酒譜來自 @ryeremedy