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2018-03-23

Home Bar Setup 家中酒藏整理

隨著在 Instagram 上的進度，這一篇將來會也會不定期更新。會跟大家分享各式各樣的 home bars，看其他人都是怎麼利用家裡空間整理酒藏的。


Rye Remedy 整理好的酒櫃。從上到下分別是 tequila 龍舌蘭、墨西哥 mezcal、gin 琴酒、cognac 干邑白蘭地、whiskey/bourbon 威士忌和波本威士忌、rum 蘭姆酒、scotch 蘇格蘭威士忌、fortified wines 加烈葡萄酒、和一整列的 liquors 基酒和 cordials 利口酒/甜香酒。

加上繩子，是為避免地震來臨時，一口氣震掉這整櫃的資產。

下面這個推車，則可以在 Eric @ericbas 的家中見到。Eric 雖然沒有使用酒櫃或酒牆，但 Bar Cart 也是很方便的。尤其在台灣或亞洲等活動空間不大的地方，推車也許會是比較好的選擇。隨著需要不同，可以隨時從餐廳推到廚房、或從廚房再推到大家在聊天的客廳，隨時組合成一個完整的吧台 bar station。


Credit: Eric @ericbas

這陣子開始翻譯酒譜以來，其實最讓我煩惱的是找不到正確的中文翻譯，因為調酒中使用的大部分酒類還是以英文和法文為主，所以碰到沒有人翻過的專有用詞中，有時候必須憑空生出一個新翻譯，又或常常會碰到一個字會有多個中文翻譯的情況（例如 Absinthe、vermouth、liquers、cordials 等），當有碰到類似情況時，我會盡量附上原文，以免造成混淆。

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Hibiscus Mule 洛神驢子

這杯 Moscow Mule 莫斯科驢子的變體，是 @theglassclass 以 Hibiscus 洛神花茶提出不同風味而調出的「Hibiscus Mule 洛神驢子」。帶有茶香、花香、口感明確，是很適合春天的一杯酒。材料也都在台灣十分容易取得。對平常不習慣喝調酒的人而言，或在家不常調酒的人，我覺得是一杯很好入門和練習的酒。


Hibiscus Mule 洛神驢子 酒譜


材料：
  • 6cl 伏特加 Vodka
  • 3cl 現擠檸檬汁
  • 3cl 現泡洛神花茶 (Hibiscus Tea)
  • 薑汁啤酒 (Ginger beer)


作法：

將冰塊、伏特加、檸檬汁和花茶倒入銅杯， 均勻攪拌，直到杯子外部開始出現冰水珠。 • 上方再繼續加滿冰塊，並倒入薑汁啤酒到杯緣。 Garnish 使用檸檬一片和洛神花瓣做裝飾。

Credit: Cocktail & Photography by @theglassclass .
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G & T-iki 熱帶琴湯寧

春天到了，但天氣還是非常不穩定.....這應該要是溫暖、花開、充滿太陽的日子，可是實際上卻是寒流一波接一波的來。雖然天氣這麼糟，但我們還是可以用杯充滿熱帶氣息的調酒來應對。

Tiki 調酒，可以想成是熱帶式調酒。通常裡面會見得到萊姆酒 (rum) 跟各種水果的混合，經典的 Tiki 調酒如 Mai Tai、Zombie、Hurricanes 這些酒精濃度其實不低，但卻因為被水果或糖漿 (orgeat) 壓下去，所以喝不太出來太重酒味的調酒。

Hannah @spiritedla 的這杯酒，以 Gin & Tonic (琴湯寧) 為主體，但又帶有濃濃 tiki 風，很適合在這不穩定的天氣中提振人心。



G & T-iki 熱帶琴湯寧 酒譜

材料：
  • 1.5 oz 以芒果 infuse 的琴酒 (mango-infused @fourpillarsgin gin)
  • 0.5 oz 香蕉利口酒 (@giffardusa Banane du Bresil)
  • 2 dashes 的萊姆苦精 (lime @scrappysbitters)
  • 通寧水 (tonic water)

作法：

 除了通寧水之外所有材料倒入杯子，將剩下的空間以通寧水 (tonic water) 裝滿到杯緣。別忘了杯中放入一塊大型冰塊冰鎮。Garnish 使用切成星狀的芒果裝飾。
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2018-03-21

Hot Fuzz 終棘警探

這杯 Rye Remedy 想出的「Hot Fuzz」(英國電影：終棘警探，我自己也非常喜歡的一部片，如果沒看過的話，非常強力推薦)，是一杯很適合夏天的調酒，以 Ancho Chili 安丘辣椒的辛口打底，但巧妙地用了 Anejo 龍舌蘭讓辛辣味變得順口、再使用 Angustura 苦精和草莓果醋使味道更完整。



Hot Fuzz 終棘警探 


酒譜：
  • 1 oz 安丘辣椒利口酒 (Ancho Reyes Chili @AnchoReyes)
  • 0.75 oz 龍舌蘭 (Loma Azul Anejo tequila)
  • 0.5 oz Angostura 苦精 @AngosturaHouse
  • 0.5 oz 酸甜漿 (Sweet Sour - 1:1 檸檬與糖的混合)
  • 0.25 oz 草莓果醋 (shrub)

Credit: 照片與酒譜來自 Rye Remedy
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Ground Control to Matcha Tom 抹茶琴酒

來自 Nick @nickassaur 的這杯 Ground Control to Matcha Tom，他為這杯調酒取了一個很難翻成中文的名字 orz。前年去世的 David Bowie (大衛·鮑伊) 有一首名曲 Ground Control to Major Tom (地面管制中心呼叫湯姆少校)，由於這杯酒裡面用到了抹茶 (matcha) 和 Old Tom 琴酒，所以取了一個跟 Major Tom 有諧音的酒名。


Ground Control to Matcha Tom


酒譜：
  • 1.5 oz. Endeavour Old Tom 老湯姆琴酒 (@tldistillery) 
  • 1/4 oz. 抹茶糖漿 (matcha syrup ) 
  • 3/4 oz. 綠蕁麻酒 (green chartreuse) 
  • 3/4 oz. 檸檬汁 
  • 蛋白 
  • Garnish 使用薄荷支和金粉裝飾
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A Man Without Honor 毀譽之人

@gameofthronescocktails 以 HBO 的當家影集 Game of Thrones《冰與火之歌：權力遊戲》為靈感調出的這支酒，是聯想自第二季第 7 集的 “A Man Without Honor”，Theon 席恩為了要證明自己的地位，將 Bran 和 Rickon 焦黑的屍體呈現在 Greyjoy 一族面前，當然，這兩具屍體實際上是來自於他殘忍殺害的兩個農夫男孩。


Ward’s Revenge 酒譜 

來自 S2E7 A Man Without Honor 毀譽之人

材料：
  • 2 oz 琴酒 
  • 1 oz 檸檬汁 
  • 1/2 oz 紅糖糖漿 (brown sugar syrup) 
  •  1/2 oz Capitoline Rosé Vermouth 苦艾酒 
  • 一小撮 activated charcoal ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 

作法：
所有材料倒進裝冰的 shaker，均勻搖晃後經濾網倒進 coupe 玻璃杯。以一片乾燥檸檬做 garnish 裝飾，完成。

Photo & recipe from @gameofthronescocktails
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Sand + Sun 沙灘與陽光

雖然最近天氣不太好，但太陽如果出來時，就搭配這杯 Amy @moodymixologist 調出的「Sand + Sun 沙灘與陽光」吧。


Sand + Sun 沙灘與陽光 酒譜 

材料：
  • 2 dashes 的苦精 (Angostura bitters) 
  • 1 oz 白蘭姆酒 (white rum) 
  • 1 oz 黑色蘭姆酒 (dark rum) 
  • 0.75 薑黃利口酒 (Kuma Turmeric Liqueur) @kumaturmericliq 
  • 1.5 oz 番石榴汁 (guava juice) 
  • 1 oz 椰奶 (coconut milk) 
  • 0.5 oz 鳳梨汁 (pineapple juice) 

作法：
將所有材料倒進裝滿冰的 shaker 裡，搖晃直到冰涼。經濾網倒進裝冰的杯子內。上方以鳳梨做裝飾。

Recipe and picture from @moodymixologist.
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Negroni 奶昔

這杯 Negroni 和 Ramos Gin Fizz 的合體 — 我們暫且稱它為「Negroni 奶昔」(The Negroni Milkshake)，喝起來就像正常的 Negroni，但卻多了奶昔的綿密特色。Tanqueray Rangpur 琴酒微妙的柑橘味，提顯了一般奶昔中嘗不到的香氣。是 Brenton @cheerstohappyhour 和 David B Coleman 在 Home of the Brave 調出的一杯酒。



NEGRONI MILKSHAKE  (Negroni 奶昔)  酒譜


材料：
  • 1 oz @Tanqueraygin Rangpur 琴酒 (比一般版本多了一些柑橘味) 
  • 1 oz 甜艾酒 (sweet vermouth) 
  • 1 oz Campari 香甜酒 
  • 1 oz 簡單糖漿 (1:1) (simple syrup) 
  • 1 oz 鮮奶油 (heavy cream) 
  • 蛋白 
  • 氣泡水 (sparkling water) 

作法：
將所有材料（除了氣泡水）倒進 shaker，不加冰 dry shake 2 到 12 分鐘（直到你手快斷為止）。加冰塊，繼續搖並降溫。經濾網倒進玻璃杯，表面倒入氣泡水 top off。
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DREAMING OF SPRING 仲春之夢

另一杯 Brenton @cheerstohappyhour 最愛之一的調酒，是在 Beverley Hotel 點的這杯 Dreaming of Spring，薰衣草香甜酒 (liqueur) 柔順地把香氣帶進了這杯充滿春意的調酒。 ⠀⠀⠀


DREAMING OF SPRING 仲春之夢 酒譜

材料：
  • 1 oz Whitley Neill 琴酒 
  • 1 oz 薰衣草香甜酒 (lavender lqueur, 例如 Creme de Violette) 
  • 0.75 oz 法式香艾酒 (French Vermouth) 
  • 0.25 oz 藍莓 Chartreuse 草藥酒 
  • 1 oz 檸檬汁 
  • 蛋白 
  • 黑胡椒 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 

作法：
所有材料倒入 shaker，不加冰直接 dry shake，並加入現磨黑胡椒。混合後再加入冰塊繼續 wet shake。完成後經濾網倒入高型 coupe 玻璃杯。以胡椒和鼠尾草鼠尾草蜜餞 (candied sage) 做裝飾。
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Bad & Boozie 不良烈酒

Connor @shake_and_stehr 的這杯「Bad & Boozie 不良烈酒」，是杯不守常規、酒精濃度頗高的烈酒，適合淺酌慢嘗。不喜歡蘭姆酒 (rum) 的話，這杯或許會不合你的胃口，但如果喜歡的話，這杯絕對會讓你停不下口。 ⠀⠀⠀⠀
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Bad & Boozie 不良烈酒 酒譜

材料：
  • 2 oz Smith and Cross 牙買加蘭姆酒 (Jamaican rum) 
  • 1/2 oz 黃色 Chartreuse 
  • 3/4 oz 美國佬開胃酒 Cocchi Americano 
  • 2 dashes 的 Angostura 苦精 
  • 2 dashes 柑橘苦精 (orange bitters) ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 

作法：
在 mixing glass 中攪拌均勻、經濾網倒入冷藏過的 coup 玻璃杯中，不需 garnish 裝飾，乾杯！
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HANAMI 花見

我在 Instagram 上很欣賞的調酒師之一，Kurtis @cocktailsbykurtis 帶來這杯以日本文化為靈感的「Hanami 花見」，以白州威士忌打底，帶上梅酒的香氣，是充滿濃濃日本風味的一杯調酒。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀


HANAMI 花見


酒譜：
  • 白州單一純麥威士忌 (Hakushu Distillers Reserve)
  • 發酵草莓 (Fermented Strawberry)
  • 日本山椒 (Sansho Pepper)
  • CHOYA 秋雅梅酒 (umeshu)
  • PX 雪莉酒 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀


雖然今年的 Bartender Week 已經過了，但如果剛好在澳洲的話，還是強烈推薦去 The Royal Hotel Paddington 找他們喝杯調酒。他們在 Instagram 上的帳號在這裡，官方網址則是 royalhotel.com.au。
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VIEUX CARRE 老廣場

來自 Brenton @cheerstohappyhour 的這杯經典調酒 — VIEUX CARRE 老廣場，名字來自於紐奧良的法國區 (French Quarter)，受到了許多不同文化彼此交流、衝擊的影響，VIEUX CARRE 在甜和苦之間找到了順口的完美平衡。 ⠀⠀⠀⠀⠀
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VIEUX CARRE 老廣場 酒譜

材料：
  • 0.75 oz. 裸麥威士忌 (rye whiskey)
  • 0.75 oz. 干邑白蘭地 (Cognac)
  • 0.75 oz. 甜艾酒 (sweet vermouth)
  • 1 barspoon 的法國廊酒 (Bénédictine)
  • 2 dashes 的 Peychaud’s 苦精
  • 2 dashes 的 Angostura 苦精 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

作法：
加冰，將所有材料在 mixing glass 裡均勻攪拌 (stir)。過濾進 Old Fashioned 式玻璃杯內，以檸檬皮裝飾。
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Ramos Gin Fizz 拉莫斯琴費茲

Rye Remedy 帶來的這杯經典調酒 Ramos Gin Fizz (拉莫斯琴費茲)，是任何喜歡在家調酒的人都該自己試試的一杯。紐奧蘭 (New Orleans) 的 The Roosevelt 飯店，是當初讓 Ramos Gin Fizz 這杯調酒一炮成名的地點之一，如果在 Bourbon Street 觀光時走累了，不妨去飯店酒吧 Sazerac Bar 來一杯這清爽的調酒。


Ramos Gin Fizz 拉莫斯琴費茲 酒譜


材料：
  • 海曼老湯姆琴酒 (Hayman's Old Tom Gin)

  • 柑橘 (Citrus)

  • 鮮奶油 (Cream)

  • 蛋白
糖
橙花水 (Orange Flower Water) ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 

作法：
可林杯 (Collins glass) 中先倒入 2oz 氣泡水，其他材料在 shaker 中均勻搖晃後倒入玻璃杯，完成。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀


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FIVE POINTS PICK ME UP 假日提神酒

在這慵懶的週末，最適合在賴床之後，來一杯 Brenton 在 The Beverley Hotel 點的咖啡調酒。冰涼的基底，配上綿密的香氣泡沫，是最能讓人享受的提神方式。


攝影： Brenton @cheerstohappyhour 
當天調酒師 @darthvetor
地點: Beverley Hotel Toronto

FIVE POINTS PICK ME UP 假日提神酒 酒譜

材料：
  • 1oz Lot 40 裸麥威士忌 (@lot40 Rye)
  • 0.75oz Amaro Lucano 草本利口酒
  • 0.25oz 夏翠思草藥酒 (Gentian Chartreuse)
  • 3 Dashes 的苦精 (Angostura bitters)
  • 楓糖泡沫 (Maple Foam)

作法：
酒杯中先準備好結冰的濃縮咖啡打底，其他所有上述材料在 shaker 裡均勻混合，經濾網倒入結冰的酒杯中。最上方倒入打好起泡的楓糖 foam，最後以磨碎的咖啡粉做裝飾。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀
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SEA LAVENDER G&T 迎春琴通寧

這杯美不勝收的 Gin & Tonic，是來自 The Glass Class @theglassclass 的作品。為了因應季節的轉變，使用了充滿香味的海洋薰衣草（亦稱補血草），來 infuse 這杯裡面用到的琴酒。


SEA LAVENDER G&T 迎春琴通寧 酒譜

材料：
  • 60ml 海洋薰衣草 infused 琴酒 
  • 通寧水 (tonic water)
  • 4-5 滴萊姆汁

 琴酒薰衣草 infusion 作法：
  1. 在可封罐內，每 500ml 的琴酒，使用一桌匙乾燥薰衣草。
  2. Infuse 時間維持在 24-48 小時之間，期間時不時搖晃它一下。
  3. 完成後，濾進其他容器保存。 ⠀⠀

作法：
琴酒杯裡裝滿冰，倒入所有材料，均勻攪拌。最後以萊姆和一朵薰衣草做裝飾。⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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2018-03-20

SINISTER SHADOW 邪影

今天的這支酒，來自一個很有趣的帳號 @gameofthronescocktails，他們調的所有酒，都是以 HBO 的當家影集 Game of Thrones《冰與火之歌：權力遊戲》為靈感來源。今天這支酒是聯想自第二季第四集的 “Garden of Bones”，當紅袍女祭司 Lady Melisandre 梅麗珊卓為了暗殺藍禮Renly Baratheon，而生下陰暗的幻獸人那一幕。


SINISTER SHADOW 邪影 酒譜


材料：
  • 
1 oz 蘇格蘭威士忌 (這裡使用了 Glenfiddich) 
  • 2 oz 琴酒 (Green Hat Aronia Gin Cordial) 
  • 1/2 oz 甜菜汁 (beet) 
  • 1 滴管的苦艾酒 (Absinthe) 


作法：
雪克杯 (shaker) 添冰，加入所有材料，搖晃混合。經濾網過濾倒入寬底玻璃杯，注入煙霧（可自己選擇想要的味道，如煙燻 cinnamon 肉桂棒、或木塊等），完成。
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BLUE BIRD 青鳥

Brenton (@cheerstohappyhour) 這杯製作簡單但看起來複雜的調酒，清甜順口、材料精簡，小心別喝上癮了。


BLUE BIRD 青鳥 酒譜

材料：
  • 1 ½ oz 琴酒 (Tanqueray gin)
  • ½ oz 藍柑橘香甜酒 (Blue Curacao)
  • 2 dashes 的苦精 (Angostura Bitters) 

作法：
將所有材料倒入混合杯 (mixing glass)，加冰攪拌混合，倒入冰鎮過的雞尾酒杯，完成。
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2018-03-10

The Boss 老大

Rye Remedy 帶來這杯香濃可口的「老大 The Boss」。靈感來自於女童子軍賣的 thin mint cookies，原本以為必須用上 Creme de Menthe (薄荷酒)，但製作過程中才發現完全不需要。這杯調酒非常適合取代飯後甜點，直接當作點心飲用。


THE BOSS 老大 酒譜

材料：
  • 0.75 oz 薄荷利口酒 (Fernet Branca Menta)
  • 0.75 oz 可可奶酒 (Creme de Cocoa)
  • 0.33oz 裸麥威士忌 (Rittenhouse Rye)
  • 
0.33oz 苦艾酒 (Cocchi Vermouth)
  • 
6 滴巧克力苦精 (Woodford Reserve Chocolate Bitters)
  • 1 大匙焦糖簡單糖漿 (Burnt Sugar Simple)
  • 1 顆蛋

作法：
先不加冰，將所有材料在 shaker 裡均勻搖晃混合。再加入兩顆冰塊，大力搖勻（要把蛋白打出漂亮的泡沫）。最後倒入酒杯中，以薄荷餅乾碎片做表面裝飾。

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I can't feel my face 意亂情迷

喜歡莫斯科驢子 (Moscow mules) 的你，一定也會喜歡這杯 Brenton 在加拿大 Pacific Junction 飯店點的「意亂情迷」(I can’t feel my face)。薑與桃子的搭配，使用的都是在亞洲也很容易找到的食材，下次在家調製一杯吧。


I can't feel my face 意亂情迷 酒譜 

材料：
  • 2 oz 伏特加 (這裡使用了 @drinklabinc Hop Vodka) 
  • 3 片桃子 
  • 4 片薑 (切薄片) 
  • 0.5 oz 糖漿 (simple syrup) 
  • 4 oz 檸檬汁 
  • 薑汁啤酒 (Ginger beer) 


作法：
在 shaker 中，先將桃子、薑片、與糖漿用 muddler 均勻搗拌。加入冰塊和除了薑汁啤酒以外的所有原料。均勻搖晃後倒入 mason jar 內，最後加入薑汁啤酒，並以一角萊姆做裝飾。

Credit: 照片與酒譜來自 Brenton @cheerstohappyhour .
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2018-03-06

LION DANCE 舞獅

遲來的新年快樂！來自溫哥華的 Nick 在農曆新年期間，以「舞獅」為靈感，創造出這杯既有趣，又充滿層次的「Lion Dance」。舞龍舞獅相信大家都很熟悉，但這也是我第一次看到成功將這個傳統做成調酒的第一杯飲料。


LION DANCE 舞獅 


 酒譜:
  • 1.5 oz. 正山小種茶 infused 的裸麥威士忌 
    • lapsang souchong-infused rye whiskey (Rittenhouse)
  • 3/4 oz. 菊花糖漿 (chrysanthemum flower syrup)
  • 3/4 oz. 櫻桃豆蔻果醋 (cherry cardamom shrub)
  • 3/4 oz. 苦酒 (Amaro @arbutusdistillery)
  • 1/4 oz. 蘇格蘭拉弗格 1/4 桶單一純麥威士忌 (Laphroaig Quarter Cask @laphroaig)
  • 3 dashes 的葡萄柚苦精 (Grapefruit and Hops bitters @bittered_sling)


P.S. Shrubs 是一種果醋飲料，可以自己在家製作，通常以新鮮水果（櫻桃、莓果等）醃製，再加上果醋，加水稀釋後可當果醋飲料直接飲用。

Credit: 照片與酒譜來自 Nick @nickassaur .
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Sonnet 29 十四行詩

來自美國的 Amy，在前陣子情人節時，調出這杯以莎士比亞十四行詩第 29 首為靈感的「Sonnet 29」應景。祝天下有情人終成眷屬，乾杯！


“For thy sweet love remembered such wealth brings.
That then I scorn to change my state with kings.”
「只因憶起你甜美的愛喚來了富裕，於是我不屑與君王交換我的處境。」


Sonnet 29 十四行詩 

酒譜:
  • 2 oz 可可脂洗過的波本酒 (cocoa butter washed bourbon)
  • 1 oz 濃縮咖啡 (espresso)
  • 0.75 oz 杏仁香甜酒 (amaretto)
  • 2 茶匙 特濃黑櫻桃糖漿 (rich black cherry syrup)
  • 3 dashes 的巧克力苦精 (chocolate bitters)
  • 1 顆蛋白
  • 玫瑰水（噴灑用）
作法: 
將除了玫瑰水之外的所有材料倒入 shaker，不加冰進行 dry shake。混合後再加入冰塊繼續搖晃。使用雙濾網 double strain 倒進已噴灑過玫瑰水的酒杯。Garnish 以巧克力甜點和黑櫻桃作為裝飾。

P.S. 第一項材料「cocoa butter washed bourbon」使用了 fat washing 技巧，中文亦稱「油洗」法。有點類似 infusion 的概念，但改用油脂將味道浸入酒精中。

Credit: 照片與酒譜來自 Amy @moodymixologist

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ON A WHIM 一時興起

來自美國德州的 Connor，在參與 #a2zcocktails 活動的第「O」天時，想發出了這杯充滿煙燻味的甜點酒 On a Whim「一時興起」。使用了來自墨西哥的 Mezcal 和蘆薈利口酒 (Aloe Liqueur) 當基底，搭配萊姆汁與開心果糖漿 (pistachio syrup) 使口感更加完整。是杯充滿煙燻、甜味、和果香味的順口調酒。有點屬於黛綺莉 (daiquiri) 家族的味道。


ON A WHIM 一時興起 

酒譜：
  • 1 1/2 oz 墨西哥 Mezcal 酒 @mezcalalipus
  • 1/2 oz Chareau 的蘆薈利口酒 (Aloe Liqueur) 
  • 3/4 oz 萊姆汁
  • 3/4 oz 開心果糖漿 (pistachio syrup)
作法：

 雪克杯 (shaker) 添冰，加入所有材料，搖晃混合。再經雙濾網 double strain 倒入冷藏過的馬丁尼杯。上方以一片乾燥萊姆裝飾。

Credit: 照片與酒譜來自 Connor @shake_and_stehr
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2018-03-05

Fig Martinez 無花果馬丁尼茲

來自英國倫敦的 Matt 使用了無花果調出了這杯經典馬丁尼茲 (Fig Martinez)：


Fig Martinez 無花果馬丁尼茲 酒譜 


材料：


作法：

 雪克杯 (shaker) 添冰，加入所有材料，搖晃混合。再經濾網倒入馬丁尼杯 (coupe glass)，無須使用任何 garnish 裝飾。
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2018-03-04

From Dusk Till Dawn 夜以繼日


這杯看起來頗有難度的調酒，是 Rye Remedy 原創的甜點酒，平常喜歡 Cadillac Margarita 的話，絕對要試試看。這杯調酒裡的甜味，主要來自其中的楓糖漿 (maple syrup) 與 Aquafaba 鷹嘴豆蛋白霜。

 加上使用了兩種不同的「蛋白霜」（雞蛋蛋白 & Aquafaba），搖出來的調酒才能夠達到照片中這麼狂的厚實霜量，綿密又順滑。最後上方又再多加了一匙 Aquafaba，並用噴槍炙燒表面至焦糖化，讓成品聞起來有種在享用焦糖布丁的錯覺。


From Dusk Till Dawn 夜以繼日 


酒譜：
  • 1 oz 龍舌蘭 (Reposado Tequila)
  • 1 dash 的自製山胡桃煙燻香草浸 Reposado (Hickory Smoked Vanilla Infused Reposado)
  • 0.25 oz 柑曼怡 (Grand Marnier)
  • 1 dash 的 Ancho Reyes Chili 利口酒
  • 1 dash 經加熱濃縮過的紅酒
  • 0.5 茶匙活性碳 
  • 1 bar spoon 的 B 級楓糖漿
  • 0.25 oz 檸檬汁
  • 1 顆蛋白
  • 血橙鷹嘴豆蛋白霜 (Blood orange Aquafaba)： 將罐裝鷹嘴豆 (chickpeas/garbanzo) 內的液體倒光。加入 3 大匙糖、1/2 茶匙鹽，並擠入一整顆血橙汁。機器攪拌六分鐘，或到達滿意綿密度為止。
作法：

將所有材料在 shaker 內與冰搖合， 再去冰繼續搖合 (reverse dry shake)。倒入適合呈現甜點的酒杯內。是杯非常耗工但成品十分壯觀的甜點酒。

 Credit: 照片與酒譜來自 @ryeremedy

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2018-03-02

Margarita 瑪格麗特



第一支調酒，來自 Brenton 點的這杯瑪格麗特，如果你剛好到了多倫多 的 The Good Son，別忘了順便試試他們美味的 Eggs Benny with Pork Cheek。 Margarita 是一杯很容易自己在家調、也很難出錯的調酒，使用的材料都可在一般賣場取得。非常適合在家辦聚會時，現場所有人一起調，杯口依個人喜好沾上粗鹽即可。




Margarita 瑪格麗特 酒譜

材料：
  • 0.75 oz 現榨萊姆汁 (萊姆，非檸檬) 
  • 1 oz Cointreau 君度橙酒，或以其他 triple sec 替代 
  • 1.5 oz 白色龍舌蘭 (Blanco tequila)  
  • 適量粗鹽 (Kosher salt)
 


作法：

 雪克杯 (shaker) 添冰，加入所有材料，搖晃混合。再經濾網倒入冷藏過的雞尾酒杯。杯子若忘了先冷藏，可使用大塊的新冰替代，以降緩調酒升溫的速度。
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位置： 1096 Queen St W, Toronto, ON M6J, Canada
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